Estrelas Michelin

Este ano confirmou-se a grande evolução da gastronomia portuguesa: Mais 9 estrelas Michelin.

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Com 2 estrelas

• Belcanto / José Avillez, Lisboa
• Il Gallo d’Oro / Benoit Sinthon, Funchal (NOVO)
• Ocean / Hans Neuner, Armação de Pera
• The Yeatman / Ricardo Costa, Vila Nova de Gaia (NOVO)
• Vila Joya / Dieter Koschina, Albufeira

Com 1 estrela

• Alma / Henrique Sá Pessoa, Lisboa (NOVO)
• Antiqvvm / Vitor Matos, Porto (NOVO)
• Bon Bon / Rui Silvestre, Carvoeiro
• Casa da Calçada / André Silva, Amarante
• Casa de Chá da Boa Nova / Rui Paula, Leça da Palmeira (NOVO)
• Eleven / Joachim Koerper, Lisboa
• Feitoria / João Rodrigues, Lisboa
• Fortaleza do Guincho / Miguel Rocha Vieira, Cascais
• Henrique Leis / Henrique Leis, Almancil
• LAB by Sergi Arola, Penha Longa (NOVO)
• L’And Vineyards / Miguel Laffan, Montemor-o-Novo (RECUPERA)
• Loco / Alexandre Silva, Lisboa (NOVO)
• Pedro Lemos / Pedro Lemos, Porto
• São Gabriel /Leonel Pereira, Almancil
• William / Luís Pestana, Funchal (NOVO)
• Willie’s / Willie Wurger, Vilamoura

Creme de cogumelos com farinheira

6 a 8 doses

300g+100g cogumelos de Paris laminados

1 cebola picada

2 batatas pequenas

1 courgette

0,5dl azeite

1 caldo de galinha

1l de água

300 g leite magro

150ml natas

sal, pimenta moída, q.b.

1 farinheira

Numa panela faça um fundo com a cebola e o azeite e deixe refogar até a cebola cozer sem alourar. Junte as 300g de cogumelos, misture bem e deixe cozer com a panela tapada.

Quando os cogumelos estiverem macios junte as batatas cortadas ao bocados e a courgette descascada e cortada às rodelas. Acrescente o caldo de galinha e a água. Tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe ferver até cozer os legumes.

Entretanto salteie os restantes cogumelos num fio de azeite com um pouco de sal e pimenta. Reserve.

Coza a farinheira em água, retire-lhe pele e esfarele-a com um garfo retirando os pedaços de gordura maiores. Reserve quente.

Depois dos legumes cozidos retire do lume e reduza a creme com a varinha mágica. Junte o leite e as natas e leve ao lume para aquecer muito bem sem deixar ferver. Corrija a maior ou menor leveza do creme com um pouco mais de leite, se necessário. Junte os cogumelos salteados e rectifique temperos.

Emprate, em prato aquecido, uma concha de creme de cogumelos com uma pequena porção de miolo de farinheira no centro do prato.

NOTA: Aproveite a casca da courgette cortada em juliana para saltear com alho, sal e pimenta. Dá um bom acompanhamento ou pode ser incorporada numa omeleta.