Marquise de Chocolate com Gelado de Nata

Para a Marquise de Chocolate

6 ovos

150g açúcar mascavado

300g chocolate amargo partido aos cubos

200g de manteiga

5 colheres de sopa de rum

Separe as claras das gemas e reserve.

Numa taça, leve o chocolate com a manteiga a derreter em banho-maria. Deixe derreter completamente e retire do lume. Mexa com as varas de arame para arrefecer um pouco e junte as gemas uma a uma sempre a bater. Junte o açúcar e o rum e bata muito bem.

Bata as claras em castelo firme e misture aos poucos ao preparado, em movimentos suaves para envolver tudo.

Deite até meia altura numa forma previamente untada com muito pouco óleo e guarde na arca frigorífica de um dia para o outro.

No dia seguinte faça o gelado.

Para o Gelado de Nata (segundo uma receita de Luís Baena)

500ml de leite

6 gemas

210g de açúcar

250ml de natas

Ferva o leite com o açúcar e as natas. Batas as gemas.

Fora do lume adicione as gemas batidas em fio, mexendo sempre.

Leve novamente ao lume até atingir 83ºC - use um termómetro.

Deixe arrefecer e leve à sorveteira para gelar.

Quando o gelado estiver com a consistência adequada retire a forma da Marquise de chocolate do frio e acabe de encher a forma com o gelado. Volte a colocar a forma no frio de um dia para o outro.

Embora dependendo do tamanho da forma escolhida, esta receita dá para duas formas.

Retire do frio 15m antes de servir e polvilhe, com cuidado, com cacau amargo.